Πατατοκροκέτες

Τραγανές πατατοκροκέτες με λιωμένα τυριά, παρμεζάνα και ζαμπόν, με χρυσαφένια κρούστα και υπέροχα αφράτο εσωτερικό. Ψήστε τις στον φούρνο ή στο air fryer για εύκολο και νόστιμο ορεκτικό.

Εκτέλεση

1. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά, να φύγει τελείως η υγρασία.
2. Μεταφέρουμε τις βρασμένες και στεγνές πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το μείγμα των τυριών, τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα και λίγο πιπέρι.
3. Δουλεύουμε τα υλικά με την πρέσα λαχανικών μέχρι να λιώσουν τελείως οι πατάτες και να γίνουν πουρές.
4. Τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και ανακατεύουμε.
5. Όσο είναι ζεστό το μείγμα είναι πολύ μαλακό, οπότε το απλώνουμε σε ένα σκεύος για να κρυώσει και να πλάθεται σωστά και εύκολα.
6. Πλάθουμε 16-18 κροκέτες σε παραλληλόγραμμο σχήμα – το μείγμα είναι εύπλαστο και παίρνει όποιο σχήμα θέλουμε. Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί μέχρι να τις πλάσουμε όλες.
7. Βάζουμε σε ένα πιάτο το αλεύρι, σε ένα άλλο την τριμμένη φρυγανιά (ή το panko) και χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά.
8. Περνάμε τις κροκέτες από το αλεύρι, να ντυθούν ολόγυρα, τις βουτάμε στη συνέχεια στο χτυπημένο αυγό και τέλος τις πανάρουμε στη φρυγανιά και τις αραδιάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Εάν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να στερεοποιηθεί σωστά το πανάρισμα.
9. Ψήνουμε τις πατατοκροκέτες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, ή στο airfryer γυρίζοντάς τες στα μισά του χρόνου, να πάρουν ομοιόμορφα χρώμα.
10. Εναλλακτικά, τις τηγανίζουμε σε δύο δόσεις σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 1½ λεπτό από κάθε πλευρά.
11. Τις σερβίρουμε ζεστές και λαχταριστές συνοδεύοντάς τες με μια απλή σάλτσα ντομάτας ή κάποιο άλλο ντιπ της αρεσκείας μας.

Tips

Αν το μείγμα είναι ζεστό, δεν πλάθεται εύκολα. Αφήστε το στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει, ώστε να μπορέσετε να δώσετε το επιθυμητό σχήμα.
Για να φτιάξετε τις πατατοκροκέτες μακρόστενες, σαν μπαστουνάκια, η πατάτα πρέπει να είναι πολύ καλά λιωμένη και το μείγμα να είναι λείο. Βάλτε το σε κορνέ με μεγάλη, στρογγυλή μύτη.
Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχηματίστε χοντρά κορδόνια από το μείγμα. Βάλτε τα στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν καλά.
Στη συνέχεια, κόψτε τα κορδόνια σε μπαστουνάκια, πανάρετέ τα και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή άρθρου: www.argiro.gr