Κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο, ντομάτα και μπαχαρικά

1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
   2. Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με νερό για να αποβάλει το άμυλό του.
   3. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. – βάση και τοιχώματα.
   4. Στρώνουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού στη βάση του ταψιού.
   5. Απλώνουμε από πάνω την ντομάτα και τις πιπεριές.
   6. Στρώνουμε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια των υλικών και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το σκόρδο και το μαϊντανό.
   7. Ακουμπάμε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω στα λαχανικά.
   8. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το κουτάλι τον πελτέ, το μισό ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά.
   9. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό ή νερό ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
   10. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο με το ρύζι.
   11. Ακουμπάμε τις ροδέλες λεμονιού πάνω στο κοτόπουλο και ραντίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
   12. Τσαλακώνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το βρέχουμε και το ακουμπάμε στην επιφάνεια του φαγητού. Σφραγίζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ώστε να μη χάσουμε την υγρασία και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για 45 λεπτά.
   13. Ξεσκεπάζουμε στη συνέχεια το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κοτόπουλο.
   14. Το σερβίρουμε ζεστό συνοδεύοντας με στραγγιστό γιαούρτι.

Πηγή άρθρου: www.argiro.gr

Δείτε επίσης: Κεμπαπάκια ψημένα στο τηγάνι, με κύμινο και καπνιστή πάπρικα

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.