Οι λαχανοντολμάδες του «Οικονόμου»

Γέμιση

1. Για να φτιάξουμε τους λαχανοντολμάδες του Οικονόμου αρχικά βάζουμε, σε ένα μεγάλο μπολ, όλα τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5-6 λεπτά, ώστε να ενωθούν καλά σε μια πολύ μαλακή και τρυφερή μάζα.
2. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο.

Λάχανο

1. Αφαιρούμε 2-3 από τα πιο σκληρά ή μαραμένα εξωτερικά φύλλα του κάθε λάχανου.
2. Κάνουμε μια κωνική τομή γύρω από το κοτσάνι και το αφαιρούμε.
3. Τα βράζουμε ένα ένα, για 20 λεπτά, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.
4. Τα αφήνουμε σε ένα ταψί να κρυώσουν και κρατάμε κατά μέρος 700-750 ml από το νερό τους.
5. Τα χωρίζουμε στα φύλλα τους.

Ντολμάδες

1. Στρώνουμε ένα λαχανόφυλλο σε ξύλο κοπής και βάζουμε στην άκρη του 2 γεμάτες κουτ. σούπας γέμιση.
2. Τυλίγουμε σε μέτρια σφιχτό ντολμά, φέρνοντας και τις άκρες του φύλλου προς το κέντρο.
3. Στρώνουμε μία στρώση ντολμάδες στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω.
4. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό.
5. Από πάνω βάζουμε άλλη μία στρώση ντολμάδες – καλό είναι να μη βάλουμε περισσότερες, για να μαγειρευτούν όλοι ομοιόμορφα.
6. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
7. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να παραμείνουν στη θέση τους όσο βράζουν, και προσθέτουμε το νερό από το βράσιμο του λάχανου που αφήσαμε κατά μέρος.
8. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.

Αυγολέμονο

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε αφράτη μαρέγκα.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας καλά.
3. Ρίχνουμε σε αργή ροή τον χυμό και έπειτα το κορν φλάουρ ή τον νισεστέ και χτυπάμε καλά.
4. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, τη σείουμε έντονα για να απλωθεί παντού το αυγολέμονο και να ενωθεί με τη σάλτσα.
5. Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Πηγή άρθρου: www.gastronomos.gr

Δείτε επίσης: Κεμπαπάκια ψημένα στο τηγάνι, με κύμινο και καπνιστή πάπρικα

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.