Σπετζοφάι ζαγοριανό

1. Για το ζαγοριανό σπετζοφάι, ξεκινάμε πλένοντας και σκουπίζοντας καλά τις πιπεριές.
2. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια και κόβουμε τις πιπεριές κέρατο και τις Φλωρίνης κατά μήκος στη μέση (ή στα τέσσερα, αν είναι μεγάλες). Τις στρογγυλές κόκκινες, αν χρησιμοποιήσουμε, τις κόβουμε στα τέσσερα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο, ώστε η στάθμη του να φτάσει τα 2-3 εκ. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε όλες τις πιπεριές, σε δόσεις, για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
5. Τις γυρίζουμε μερικές φορές μέσα στο λάδι, για να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα. Κάθε δόση που βγάζουμε, τη μεταφέρουμε σε ευρύχωρη γάστρα ή σε βαθύ ταψί, χωρίς να τις στραγγίξουμε.
6. Αδειάζουμε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι (το φυλάμε για να τηγανίσουμε π.χ. πατάτες ή άλλα λαχανικά) και τηγανίζουμε εκεί τις φέτες λουκάνικου, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές. Τις αδειάζουμε κι αυτές στο σκεύος με τις πιπεριές και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν όλα.
7. Περιχύνουμε με 500 ml νερό, το μετρημένο ελαιόλαδο (τα 60 ml), το κρασί, την πασάτα και τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, προσθέτουμε τα σκόρδα, τη δάφνη, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
8. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή το ταψί με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο).
9. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λουκάνικα και να μελώσει η σάλτσα.
10. Σερβίρεται ζεστό ή και μόλις κρυώσει.

Δείτε επίσης: Ιταλική μακαρονάδα με μανιτάρια

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.