Σπανακόρυζο με αυγό μάτι

Το σπανακόρυζο με αυγό μάτι είναι μια ελληνική, απλή και θρεπτική συνταγή, συνδυάζοντας το σπανάκι και το ρύζι με το αυγό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Να πώς μπορείς να το φτιάξεις:

Υλικά:

1 φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση νυχάκι ή καρολίνα)
300-400 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
1 αυγό ανά άτομο
Φρέσκος άνηθος ή άλλες μυρωδικά (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το ρύζι:
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
Μαγειρεύουμε το σπανάκι:
- Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σπανάκι (σε φρέσκια ή κατεψυγμένη μορφή).
- Σοτάρουμε το σπανάκι για 5-7 λεπτά μέχρι να μαραθεί και να απορροφήσει τα υγρά του. Αν είναι φρέσκο, το αφήνουμε να μαραθεί για λίγο παραπάνω.
Συνδυάζουμε το ρύζι με το σπανάκι:
- Μόλις το σπανάκι είναι έτοιμο, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
- Ελέγχουμε τη γεύση και αν θέλουμε, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή χυμό λεμονιού.
Ετοιμάζουμε το αυγό μάτι:
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το αυγό (μάτι) σύμφωνα με την προτίμησή μας. Αν θέλουμε το αυγό πιο ψημένο, το αφήνουμε παραπάνω στον τηγανιστή.
Σερβίρουμε:
- Σερβίρουμε το σπανακόρυζο σε πιάτο και τοποθετούμε το αυγό μάτι από πάνω.