Ροδάκινα γεμιστά με σαντιγί και σερβιρισμένα με παγωτό

1. Για τα ροδάκινα γεμιστά με σαντιγί και σερβιρισμένα με παγωτό, χαράζουμε σταυρωτά τη βάση κάθε ροδάκινου.
2. Τα βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, για 20-30 δευτερόλεπτα, και αμέσως μετά σε μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και μερικά παγάκια, για 1-2 λεπτά. Έτσι η φλούδα αφαιρείται πολύ εύκολα.
3. Τα ξεφλουδίζουμε όλα.
4. Στα 6 από αυτά κάνουμε μια βαθιά τρύπα στο πάνω μέρος με ένα λεπτό μαχαίρι, το οποίο περνάμε γύρω από το κουκούτσι, ώστε να μπορέσουμε να το αφαιρέσουμε χωρίς να κομματιάσουμε τη σάρκα.
5. Βάζουμε τα ροδάκινα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε.
6. Κόβουμε στη μέση τα 2 ροδάκινα που περίσσεψαν, πετάμε τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε τη σάρκα.
7. Ρίχνουμε τα κομματάκια σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μισή ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ (ή στον πολυκόφτη).
9. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουρ μέχρι να αναμειχθούν καλά και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ ροδάκινου μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας.
10. Βάζουμε το σκεύος ξανά σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει ο πουρές, μέχρι να δέσει ελαφρά.
11. Τον αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και τον αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.

Δίσκοι παγωτού

1. Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 23 × 33 εκ. με λαδόκολλα και απλώνουμε ομοιόμορφα μέσα το παγωτό.
2. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε εδώ κι εκεί 1/2 φλιτζ. τσαγιού από τον πουρέ ροδάκινου και με τα δόντια ενός πιρουνιού ανακατεύουμε ελαφρώς, ώστε να δημιουργηθούν «νερά» μέσα στο παγωτό.
3. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στο παγωτό και βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 6-8 ώρες ή για όλο το βράδυ.
4. Με ένα στρογγυλό κουπάτ, περίπου στο μέγεθος των ροδάκινων, κόβουμε 6 δίσκους παγωτού και τους αραδιάζουμε σε άλλο ταψάκι, στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι το σερβίρισμα.

Γέμιση

1. Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με μαλακές κορυφές.
2. Με απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε 3 κουτ. σούπας από τον πουρέ ροδάκινου που έχει περισσέψει και 1/4 φλιτζ. τσαγιού από το θρυμματισμένο κροκάν.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδιά, στρογγυλή μύτη και γεμίζουμε τα ροδάκινα στην κοιλότητα από την οποία αφαιρέσαμε τα κουκούτσια.
4. Βάζουμε τα ροδάκινα σε ταψάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες (ή όλο το βράδυ).

Κροκάν

1. Σε ένα κατσαρολάκι, εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης και το νερό μέχρι να αναμειχθούν.
2. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να σχηματιστεί καραμέλα με χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες. Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακινώντας ή ανακατεύοντας απαλά, μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε γρήγορα και απλώνουμε αμέσως το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
5. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς και να γίνει κροκάν.
6. Το σπάμε σε μικρά κομμάτια και το χτυπάμε σε δυνατό πολυκόφτη, με διακεκομμένη λειτουργία, μέχρι να αποκτήσουμε μικρά τραγανά κομμάτια.

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετούμε 6 μικρά πιάτα για πάστα ή φρούτο στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, ώστε να κρυώσουν και να παραμείνει σταθερό το παγωτό.
2. Σε κάθε παγωμένο πιάτο βάζουμε 1 δίσκο παγωτού, από πάνω 1 γεμιστό ροδάκινο και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κροκάν που έχει περισσέψει.
3. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή άρθρου: www.gastronomos.gr

Δείτε επίσης: Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού στο φούρνο

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.