Ριζότο με Μανιτάρια και Παρμεζάνα

Για σήμερα, προτείνω μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή για ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα. Είναι εύκολο, γευστικό και ιδανικό για ζεστές μέρες ή για να το απολαύσετε ως ελαφρύ βραδινό.

Υλικά (για 2 μερίδες):

1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο (για ριζότο)
200 γρ. μανιτάρια (όποιο είδος προτιμάτε, π.χ. λευκά ή πορτομπέλο)
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (ζεστό)
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά για πιο κρεμώδη υφή)
Φρέσκια μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

Προετοιμασία των μανιταριών: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Τσιγάρισμα του κρεμμυδιού και σκόρδου: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
Μαγείρεμα των μανιταριών: Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Προσθήκη ρυζιού: Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατέβουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο.
Ρίξτε το κρασί: Εάν χρησιμοποιείτε κρασί, προσθέστε το τώρα και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθήκη ζωμού: Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό (1/2 φλιτζάνι κάθε φορά), ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένουμε να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε το επόμενο μισό. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι αλ ντέντε και κρεμώδες, περίπου 18-20 λεπτά.
Τελειώνοντας το ριζότο: Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο, και ανακατέβουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Σερβίρισμα: Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό από πάνω.