Ρεγκοτηγανίτες ή ρεγκοτη(γ)ανίτες Νάξου
Τη συνταγή μας έδωσε η Mαριέττα Γαλάνη, μαγείρισσα από τη Νάξο, στο πλαίσιο το αφιερώματος του «Γ» στις κουζίνες των Κυκλάδων.
15′ προετοιμασία
2′ τηγάνισμα
30′ αναμονή
Σύνολο: 47′
Υλικά
Μερίδες: 4 ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις ρεγκοτη(γ)ανίτες κόβουμε κάθε φιλέτο ρέγκας στα τρία ή στα τέσσερα.
- Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και τα καλύπτουμε με 1 λίτρο κρύο νερό.
- Τις αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά, για να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε (κρατάμε κατά μέρος το νερό) και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και όσο από το νερό που κρατήσαμε χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε έναν πυκνό, λείο χυλό που να στέκεται στο κουτάλι.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό, από τη βρύση.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε αλεύρι σκέτο.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, με τη στάθμη του να φτάνει τα 2-3 εκ., και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Παίρνουμε τα κομμάτια ρέγκας ένα ένα (ή ανά δύο αν είναι μικρότερα), τα αλευρώνουμε, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τα βουτάμε στον χυλό.
- Αφήνουμε να στάξει ο περιττός και βάζουμε τα κομμάτια στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις, για 1-2 λεπτά ή μέχρι οι τηγανίτες να αποκτήσουν μια φουσκωτή, χρυσαφένια κρούστα.
- Βγάζουμε τις τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
Δείτε επίσης : Σκορπίνες μακαρονάδα
