Μαρμελάδα σταφύλι χωρίς ζάχαρη

Υγιεινή μαρμελάδα σταφύλι χωρίς ζάχαρη, με μαύρο σταφύλι και άρωμα αρμπαρόριζας! Ιδανική για να συνοδεύσει τυριά και αλλαντικά, αλλά και τέλεια για το πρωινό σας – σε ψωμί, γιαούρτι ή βρώμη.

1 kg κόκκινο γλυκό σταφύλι

Φλούδα από λεμόνι και λάιμ

1 κλων. αρμπαρόριζα

Λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Εξοπλισμός

Κατσαρόλα

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα σταφύλια και αφαιρούμε τα κουκούτσια, πιέζοντας μία-μία τις ρόγες ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία πάνω από την κατσαρόλα, ώστε να κρατήσουμε και τον χυμό που θα βγάλουν.
2. Βάζουμε τα σταφύλια σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέσα στα υγρά τους.
3. Ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα. Αν θέλουμε, μπορούμε σε αυτό το στάδιο να προσθέσουμε γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη.
4. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο όγκος των σταφυλιών περίπου στο μισό. Τα σταφύλια βγάζουν αρκετά υγρά κατά το βράσιμο, γι’ αυτό χρειάζεται χρόνος για να συμπυκνωθούν.
5. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε ένα κλωνάρι αρμπαρόριζα, φλούδα λεμονιού ή φλούδα λάιμ για άρωμα.
6. Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
7. Αποσύρουμε την αρμπαρόριζα και περνάμε τα σταφύλια από μύλο του πουρέ, αλέθοντας τη σάρκα τους πάνω από την κατσαρόλα.
8. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα περάσουμε από ψιλή σήτα, πιέζοντας καλά με την κουτάλα, ώστε να πάρουμε όλη την πούλπα. Οι φλούδες και τυχόν υπολείμματα μένουν στη σήτα.
9. Σε αυτό το στάδιο η μαρμελάδα είναι αρκετά αραιή. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
10. Η ποσότητα που προκύπτει είναι περίπου 2 βαζάκια των 250 γρ. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα μέχρι επάνω με την καυτή μαρμελάδα, κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να κρυώσουν.
11. Επειδή η μαρμελάδα δεν περιέχει ζάχαρη ή συντηρητικά, διατηρείται στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα.
12. Εναλλακτικά, αφού κρυώσει, τη μοιράζουμε σε μικρά σακουλάκια τροφίμων ή κατάλληλα δοχεία και τη διατηρούμε στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.