Κοτόπουλο με ζυμαρικά σε σάλτσα ντομάτα-παρμεζάνα

1. 1. Κόβουμε οριζόντια το φιλέτο κοτόπουλου, δημιουργώντας δύο λεπτότερα κομμάτια. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
   2. Σε ένα ζεστό, βαθύ τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αφαιρούμε και τα διατηρούμε σκεπασμένα στην άκρη.
   3. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο από το λάδι από τις λιαστές ντομάτες και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φέτες για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
   4. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
   5. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, την πάπρικα, τη ρίγανη και το θυμάρι και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά. Σβήνουμε με βαλσάμικο ξίδι με μήλο ΤΟΠ.
   6. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, την κρέμα γάλακτος και τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει.
   7. Κόβουμε τα μισοψημένα φιλέτα κοτόπουλου σε μπουκιές και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
   8. Σιγοβράζουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο.
   9. Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε κατευθείαν στη σάλτσα.
   10. Προσθέτουμε το baby σπανάκι και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφήσουν τα ζυμαρικά τα αρώματα.
   11. Αν χρειάζεται πιο ρευστή υφή, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
   12. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με φρέσκο βασιλικό.

Πηγή άρθρου: www.argiro.gr

Δείτε επίσης: Ραγού

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.