Κέικ αμυγδάλου με φρέσκα σύκα

1. Για το κέικ αμυγδάλου με φρέσκα σύκα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (με αέρα).
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε στον πάτο χαρτί ψησίματος.
3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το μέλι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και ελάχιστο αλάτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, με το φτερό, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια σύκου, όσο πιο όμορφα γίνεται, προσπαθώντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια
6. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το κέικ και στο κέντρο του. Για να είμαστε σίγουροι, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα· θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
7. Αν τα σύκα και η επιφάνεια του κέικ «αρπάξουν» από νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μετά τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος.
8. Μεταφέρουμε το ταψάκι σε σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά, για 10 λεπτά.
9. Περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και στα τοιχώματα του ταψιού, για να το ξεκολλήσουμε, μεταφέρουμε προσεκτικά το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού το σερβίρουμε.

Πηγή άρθρου: www.gastronomos.gr

Δείτε επίσης: Παγωτό με δυο υλικά

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.