Φασολάκια λαδερά από τη Μάνη: η καλύτερη συνταγή για μελωμένα φασολάκια
Μπόλικο ελαιόλαδο και σιγανό ψήσιμο για να μελώσουν και να γίνουν ασύγκριτα τρυφερά και γλυκά. Έτσι μαγειρεύουν οι Μανιάτες τα απαράμιλλης γεύσης λαδερά φασολάκια τους.
Οι Μανιάτες γνώριζαν καλά το κονφί (το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, μόνο σε λάδι) πριν καν ανακαλυφθεί ο όρος.
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 40′ μαγείρεμα
30′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 4 – 5
- 1 κιλό φασολάκια, μπαρμπούνια ή τσαουλιά, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 300 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες, μαζί με το ζουμί τους
- 300 γρ. ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 1 φύλλο δάφνης
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα μανιάτικα φασολάκια στο ελαιόλαδο, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φασολάκια για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο, τη δάφνη, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Αδειάζουμε το όλον σε μια γάστρα, περιχύνουμε με άλλα 200 ml από το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και κλείνουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.
- Ξεσκεπάζουμε προσεκτικά τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να μείνουν τα φασολάκια με την ντομάτα και το λάδι.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, σκορπίζουμε τον δυόσμο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα φασολάκια σε ένα σουρωτήρι και κρατάμε το λάδι που θα μείνει για άλλη χρήση, όπως μια σάλτσα.
- Μοιράζουμε τα φασολάκια στα πιάτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό και σερβίρουμε.
Εύκολο παγωτό σάντουιτς
Υλικά για 20 μερίδες:
- 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ από τα οποία θα χρειαστούμε ακριβώς 40 μπισκότα συνολικού βάρους 280 γραμμάρια
- 500 γραμμάρια φυτική κρέμα (θα τη βρείτε στα ψυγεία που είναι και η κρέμα γάλακτος)
- 200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα βάρους 300 ml
- 200 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας (κουβερτούρας ή γάλακτος)
- 50 ml κονιάκ, ρούμι ή λικέρ της αρεσκείας σας
Διαδικασία
Σε ένα ταψί διαστάσεων 35Χ25 εκατοστών στρώνουμε διάφανη μεμβράνη ώστε να καλύπτει όλο τον πάτο αλλά και να προεξέχει από τα τοιχώματα. Την απλώνουμε έτσι ώστε να εφάπτεται πλήρως με τις γωνίες και τις πλευρές του ταψιού. Θέλουμε να γίνει ένα με το ταψί ώστε να βάλουμε μέσα ομοιόμορφα τα μπισκότα, χωρίς να φαίνεται ότι παρεμβάλλεται μεμβράνη.
Αφού στρώσουμε την μεμβράνη τοποθετούμε τα μπισκότα σε σειρές. Στη μεγαλύτερη πλευρά του ταψιού απλώνουμε 5 μπισκότα και στη μικρότερη 4, αφήνοντας πάντα μικρό κενό μεταξύ τους που θα μας χρειαστεί για κόψουμε εκεί εύκολα με το μαχαίρι τα σάντουιτς. Γεμίζουμε έτσι τον πάτο του ταψιού προσέχοντας να βάλουμε τα μπισκότα με ακρίβεια, παράλληλα το ένα με το άλλο και όχι στραβά, ώστε να βγουν ωραία τα σάντουιτς όταν τα κόψουμε. Συνολικά στον πάτο του ταψιού θα μπουν 20 μπισκότα.
Κατόπιν, σ΄ ένα μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και ύστερα προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το ποτό. Τα χτυπάμε ελάχιστα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα το μίγμα του παγωτού ώστε να πάνε παντού οι σταγόνες.
Ρίχνουμε κουταλιά, κουταλιά το μίγμα της κρέμας μέσα στο ταψί. Εδώ θέλει προσοχή ώστε να μην μετακινηθούν τα μπισκότα. Γι΄ αυτόν ακριβώς το λόγο ρίχνουμε το μίγμα λίγο λίγο και όχι όλο μαζί. Μόλις πέσει όλη η κρέμα στο ταψί, την απλώνουμε με προσοχή να πάει παντού και λειαίνουμε την επιφάνειά της.
Τέλος τοποθετούμε τα υπόλοιπα μπισκότα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που τα βάλαμε στον πάτο του ταψιού.
Με τη μεμβράνη που εξέχει από τον πάτο, καλύπτουμε όσο μπορούμε την επιφάνεια του παγωτού και ταυτόχρονα κόβουμε κι άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και καλύπτουμε τα μέρη που δεν έχουν σκεπαστεί.
Βάζουμε το παγωτό στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ή καλύτερα για 1 μέρα.
Όταν έρθει η ώρα να το κόψουμε, αφαιρούμε την μεμβράνη της επιφάνειας και το αναποδογυρίζουμε σε έναν μεγάλο δίσκο κοπής. Το κόβουμε σε κομμάτια εκεί ακριβώς που είναι τα χωρίσματα των μπισκότων.
Διατηρείται στην κατάψυξη μέσα σε δοχείο με καπάκι.
