Γίγαντες φούρνου με μελιτζάνες και ντοματίνια

Πάνε οι γίγαντες με τις μελιτζάνες; Αυτό το πρωτότυπο φουρνιστό θα σας πείσει! Μαζί με ντοματίνια και ώριμες ντομάτες αλλά και μπόλικα μυρωδικά γίνονται υπέροχοι.

30′ προετοιμασία
2 ώρες και 15′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά

Μερίδες: 6
500 γρ. γίγαντες μουλιασμένοι αποβραδίς
500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους
400 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
200 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
15 γρ. πελτές ντομάτας
τα φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
τα φύλλα από 8 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε γίγαντες φούρνου με μελιτζάνες και ντοματίνια, αρχικά βάζουμε, σε μεγάλη κατσαρόλα, τους γίγαντες με
μπόλικο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους βράζουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατίζουμε τα τελευταία 10 λεπτά.
Τους στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 3 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ευρύχωρο ταψί απλώνουμε τους κύβους μελιτζάνας.
Ραντίζουμε με 2-3 κουτ. σούπας από το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τους ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
Σε άλλο, βαθύ ταψί βάζουμε τους στραγγισμένους γίγαντες, τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά.
Περιχύνουμε με το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των φασολιών και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
καλά οι γίγαντες και να μελώσει η σάλτσα τους.
Σκορπίζουμε στο ταψί τις μελιτζάνες και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε.