Μιντζόπιτα, η ποντιακή μυζηθρόπιτα

Για τα φύλλα

•  6 φύλλα γιοχάς (φυλλωτά), μεγάλα *
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο

Για τη γέμιση

• 500 γρ. ποντιακό μιντζίν (ή νωπή μυζήθρα), θρυμματισμένο
•  400 γρ. τυρί σολγούν, χοντροτριμμένο (ή μείγμα από τριμμένο κασέρι και ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη)
•  3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
•  λίγο αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομματάκια

Για την επιφάνεια (προαιρετικά)

•  2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με 100 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

Διαδικασία

Για την γέμιση

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.

Για την πίτα

1. Για να φτιάξουμε την ποντιακή μυζηθρόπιτα (μιντζόπιτα) αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.
2. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί διαμέτρου 40 εκ.
3. Ραντίζουμε ένα φύλλο γιοχάς μέχρι να μαλακώσει ελαφρά, αλλά να μη μουλιάσει.
4. Το απλώνουμε στο ταψί και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε με άλλα δύο φύλλα, βουτυρωμένα.
5. Πάνω στα φύλλα απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και πάνω της σκορπίζουμε τα κομματάκια βουτύρου εδώ κι εκεί.
6. Σκεπάζουμε με τα άλλα 3 φύλλα γιοχάς, ραντισμένα και αυτά με νερό και βουτυρωμένα ένα ένα.
7. Με τα χέρια μας σπρώχνουμε τα φύλλα προς τα κάτω, στα τοιχώματα του ταψιού, ίσα να καμπυλώσουν στις άκρες και να κρύψουν τη γέμιση.
8. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και, αν θέλουμε, την αλείφουμε με το μείγμα αυγού-γάλακτος, για να μην «αρπάξει» το λεπτό φύλλο στο ψήσιμο.
9. Χαράζουμε με μαχαίρι έναν κύκλο στο κέντρο της πίτας, διαμέτρου περίπου 10 εκ., και στη συνέχεια χαράζουμε ακτινωτά σε μεγάλα κομμάτια.
10. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.

Μυστικά

* Είναι τα βασικά φύλλα για τις ποντιακές πίτες και τα αναζητούμε σε καταστήματα με ποντακά προϊόντα. Για να τα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να γίνουν πιο ευλύγιστα και γι’ αυτό τα βρέχουμε ως εξής: είτε τα ραντίζουμε με τα δάχτυλα σε όλη τους την επιφάνεια με κρύο νερό και περιμένουμε 2-3 δευτερόλεπτα, μέχρι ίσα ίσα να μην είναι πλέον ξερά, είτε τα βουτάμε ένα ένα σε μια φαρδιά λεκάνη με νερό για 1-2 δευτερόλεπτα και τα ανασηκώνουμε αμέσως, αφήνοντας να στάξει το περιττό νερό. Το σημαντικό είναι να μαλακώσουν λίγο, ώστε να λυγίζουν με απαλές κινήσεις, αλλά όχι να μουλιάσουν. Έτσι, από τη μια προλαβαίνουν να ψηθούν ωραία, ακόμη και όσα βρίσκονται στη μέση μιας πίτας που αποτελείται από στρώσεις φύλλων, και παράλληλα δεν κινδυνεύουν να καούν στο ταψί ή στο τηγάνι. Αν τα παραβρέξουμε και μουλιάσουν, μπορεί να κοπούν, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα, ενώνουμε τα κομμάτια και τα στρώνουμε κανονικά στο ταψί. Δεν είναι εύκολο να αντικατασταθούν με άλλο φύλλο. Μπορούμε όμως να ετοιμάσουμε τις συνταγές με χωριάτικο φύλλο του εμπορίου, το οποίο θα το προψήσουμε ελαφρώς: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και ζεσταίνουμε καλά τη λαμαρίνα του φούρνου μέχρι να κάψει. Βάζουμε ένα ένα τα φύλλα στην καυτή λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα χρησιμοποιούμε απευθείας, χωρίς μούλιασμα.

Πηγή: www.gastronomos.gr