1. 1. Μουσκεύουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό, να τους υπερκαλύπτει. Τους αφήνουμε στον πάγκο της
      κουζίνας να ενυδατωθούν και να φουσκώσουν.
   2. Την επόμενη μέρα τούς ξεπλένουμε και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό, να τους σκεπάζει.
   3. Αφήνουμε να πάρουν βράση και αφαιρούμε τον αφρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια.
   4. Τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, να μη λιώσουν. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται πάντα από την ποιότητα του οσπρίου. Ενδεικτικά είναι γύρω στα 40 λεπτά.
   5. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σύβραση ντομάτας. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά να γίνει διάφανο.
   6. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας, να βγάλουν τα αρώματά τους.
   7. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά, το σέλινο και την ντομάτα.
   8. Συμπληρώνουμε 1 φλιτζ. νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
   9. Τέλος, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
   10. Στραγγίζουμε τους γίγαντες –κρατάμε το νερό όπου έβρασαν– και τους βάζουμε απλωτά στο ταψί, σε μονή στρώση.
   11. Τους περιχύνουμε με τη σύβραση-σάλτσα και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και τον άνηθο.
   12. Συμπληρώνουμε νερό από αυτό όπου έβρασαν τα φασόλια, τόσο όσο να καλύπτει τα υλικά. Ανακατεύουμε ελαφρά.
   13. Ψήνουμε το φαγητό σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, κατά προτίμηση στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, μέχρι να
       πιουν τα υγρά και να μελώσουν οι γίγαντες στο λάδι τους, για περίπου μία ώρα.
   14. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και βαρελίσια φέτα.

Πηγή άρθρου: www.argiro.gr

Δείτε επίσης: Stromboli pizza (στρόμπολι)