1. 1. Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε από την κορυφή τους μία φέτα-καπάκι. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες.
   2. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά.
   3. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους να ψηθεί για 1 λεπτό.
   4. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα, το κουκουνάρι, τη σταφίδα, το μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
   5. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τις αραδιάζουμε πλαγιαστές την κατσαρόλα και κοντάτη μια στην άλλη, με προσοχή να μην ανοίξουν και αδειάσουν.
   6. Συμπληρώνουμε 250 ml ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
   7. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε την εστία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε τις πιπεριές για 45 λεπτά,
      να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
   8. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φέτα με το γιαούρτι και τον άνηθο, να γίνουν κρέμα.
   9. Απλώνουμε σε ρηχή πιατέλα με το κουτάλι το μείγμα της φέτας. Ακουμπάμε από πάνω τις γεμιστές πιπεριές, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πηγή άρθρου:www.argiro.gr 

Δείτε επίσης: Μπιφτέκι μελιτζάνας με φέτα και μυρωδικά

Παρακολουθήστε καθημερινά την σελίδα μας για την ενημέρωση σας.