1. Για να ετοιμάσουμε το αναφιώτικο κουφέτο ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο μπολ με καυτό νερό και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
2. Τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε πολύ εύκολα, πιέζοντάς τα ένα ένα με τα δάχτυλά μας.
3. Με τον ίδιο τρόπο τα χωρίζουμε στη μέση, στους δύο λοβούς τους.
4. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά, απλωμένα σε πετσέτες, για περίπου 1 ώρα ή τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα βάζουμε για λίγα λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 50-60°C.
5. Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε περίπου το 1/3 της ποσότητας του μελιού και τα αμύγδαλα και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα ή ελαστική σπάτουλα, μέχρι τα αμύγδαλα να ροδίσουν απαλά και το μέλι να δέσει λίγο, σαν καραμέλα.
6. Δοκιμάζουμε ένα αμύγδαλο: πρέπει να είναι τραγανό μεν, αλλά δεν το παρακάνουμε με το καβούρδισμα για να μην πικρίσουν.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ρακή, προσεκτικά γιατί πιτσιλίζει, ανακατεύοντας καλά.
8. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μέλι και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί στο μείγμα.
9. Παραδοσιακά το κουφέτο προσφέρεται μέσα από μεγάλη και ρηχή πιατέλα, μοιράζοντας στους καλεσμένους κουταλάκια για να πάρει ο καθένας απευθείας από την πιατέλα. Εμείς μπορούμε να το σερβίρουμε σαν γλυκό κουταλιού.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.

Παρακολουθήστε καθημερινά τις συνταγές μας εδω!